Spinatknödel

Masse reicht je nach Grösse für ca. 15 Knödel

500 g Spinat frisch (gewaschen) oder tiefgekühlt, dann aber aufgetaut
400 g Semmelwürfel / Knödelbrot
40 g Zwiebel
50 g Butter
1/4 l Milch
5 Eier
1 EL Kräutersalz
1/2 TL Muskat gerieben
2 EL Mehl

Spinat etwas 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, anschliessend eiskalt abschrecken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebel darin glasig anlaufen lassen. Zur Seite stellen und auskühlen lassen. 
 
Den Spinat grob schneiden und zusammen mit der Milch, den Eiern und den Gewürzen pürieren. 
 
Den pürierten Spinat über die Semmelwürfel giessen, umrühren und ca. 15 Minuten durchziehen lassen. 

 Zwiebel mit der Butter und 2 EL Mehl unter die Knödelmasse kneten. 
 
Einen grossen Topf mit Wasser und reichlich Salz erhitzen. Das Wasser soll nicht kochen, die Knödel sollen siedend gegart werden. Dies bedeutet, dass das Wasser kurz vorm Kochen ist. 
 
Nun könnt ihr Knödel formen und diese für ca. 10-15 Minuten im Salzwasser garen. Alternativ könnt ihr sie auch im Dampfgarer garen.