Spinatknödel mit Eierschwammerl Sauce

für 4 Portionen

400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

1 Zwiebel

100 ml Weisswein

250 ml Rahm

100 ml Gemüsebrühe

1 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Thymian

 Zwiebel in etwas Öl anbraten, Eierschwammerl dazugeben und mitbraten. 

Tomatenmark und 2 Prisen Paprika dazugeben und kurz mitbraten. 

Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren lassen und Gemüsebrühe dazugeben. 

Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen und die frischen Thymianblätter drüberstreuen. 5 Minuten weiterkochen und servieren.

Das Rezept für die Spinatknödel findet ihr hier.