Kartoffelsalat mit Brühe

1 kg Kartoffeln (festkochend)

1 Zwiebel

100 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

85 g Frühstücksspeck

100 ml Essig

200 ml Bouillon (Gemüse oder Rindsbouillon)

Kräuter (Petersilie, Maggikraut, Schnittlauch, je nach Geschmack)

Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, sie sollten jedoch nicht zu weich werden, ansonsten lassen sie sich nicht so schön in Scheiben schneiden. 

Wenn sie fertig sind Kartoffeln kalt abspülen und damit sie sich besser schälen lassen kurz im kalten Wasser auskühlen lassen. 

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Speck in kleine Würfel schneiden. 

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Zwiebel im Olivenöl glasig anbraten und kurz vor Schluss den Knoblauch (gepresst oder klein gehackt) dazugeben und kurz mit erwärmen (der Knoblauch soll nicht dunkel werden). Nun mit der Bouillon und dem Essig ablöschen und das Ganze noch heiss über die Kartoffeln geben. 

4 Essiggurken in Würfel schneiden und mit dem Rest gut unter die Kartoffeln mischen. 

Die Kräuter hacken und ebenfalls zu den Kartoffeln geben. Nun alles gut durchmischen und falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.