Gefüllter Kürbis

für zwei Hälften von einem Kürbis von ca. 1 kg, er sollte nicht zu gross sein, sodass man eine Hälfte als eine Portion servieren kann.

1 Hokkaido Kürbis (ca. 1 kg) 

250 g Cottage Cheese

60 g Frühstücksspeck

110 g Champignons

130 g Paprika

150 g tiefgekühlter Blattspinat (aufgetaut)

1 Zwiebel (ca. 50g)

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Den Spinat früh genug aus dem Tiefkühler nehmen, sodass er auftauen kann (ca. 1-2 Stunden vorher)

Den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen. 

Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. 

Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und klein hacken. 

Speck in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Champignons in eine Pfanne mit etwas Öl 2-3 Minuten anbraten, den Knoblauch und den Spinat dazugeben und kurz mit andünsten. Zum Schluss die Paprikawürfel dazugeben und noch 2-3 Minuten weiter andünsten. 

Jetzt die Füllung in eine Schüssel geben und etwas auskühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und sobald es etwas ausgekühlt ist den Hüttenkäse untermischen. 

Die Kürbishälften mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Fülle füllen. Anschliessend kommen die gefüllten Hälften für 25 Minuten bei 180°C in den Backofen. Nach den 25 Minuten nehmt ihr die Kürbisse aus dem Backofen, streut die Speckwürfel darüber und lässt ihn dann nochmals 10 Minuten bei 180°C im Backofen weiterbacken.