Ravioli mit Rindfleisch Ricotta Füllung

ca. 45 Stück (je nach Grösse)

Nudelteig (doppelte Menge vom Rezept)

Für die Farbe 5 g Rote Beete Pulver in den Teig einarbeiten.

Füllung

230 g Rindfleisch (Tafelspitz/Siedfleisch gekocht)

250 g Ricotta

1 EL Oregano gehackt

1 EL Basilikum gehackt

2 EL Crème Fraîche

90 g Parmesan gerieben

60 g Frischkäse Natur

Salz, Pfeffer

1 Ei verquirlt

Fürs Finish

3 EL Olivenöl

1 Hand voll Kirschtomaten pro Person

frisches Basilikum gehackt

Parmesan

1 Hand voll Cashewnüssen

2 EL Koriander frisch, gehackt

Das Rindfleisch klein hacken und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Zerkleinerer geben. Ihr könnt es auch mit dem Pürierstab pürieren, es soll einfach eine cremige Masse ergeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun den Nudelteig dünn ausrollen, in regelmässigen Abständen kleine Haufen von der Füllung draufgeben (ca. 1 TL pro Ravioli), mit einem Pinsel das verquirlte Ei um die Füllung aufpinseln und eine zweite Bahn ausgerollten Nudelteig darüberlegen. Den Teig um die Füllung leicht andrücken, dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

Jetzt die Ravioli zuschneiden. Dies könnt ihr mit einem Messer machen oder ihr verwendet einen Teigroller.

In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli 4-5 Minuten darin kochen.

In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Ravioli, Kirschtomaten und gehackten, frischen Basilikum dazugeben. Ravioli schwenken und mit frischem Parmesan anrichten.

Tipp: Wenn ihr die Ravioli einfrieren möchtet, legt sie einzeln,  nebeneinander auf leicht bemehlte Backpapierbahnen und dann ab damit in den Tiefkühler. Nach 24 Stunden könnt ihr sie zusammen in Säckchen packen.