Spätzle Knöpfle

Als Beilage reicht dieses Rezept für 4 Portionen, wenn ihr jedoch die Spätzle für einen Hauptgang (Spätzlepfanne oder Käsespatzle) verwenden wollt, nehmt pro Person 1 Ei und rechnet die Zutaten hoch.

2 Eier

150 ml Milch

1 Prise Muskatnuss
200 g Mehl

2 Eier mit der Hälfte der Milch verrühren und mit Salz und Muskatnuss würzen. Nun das Mehl auf einmal zu den Flüssigkeiten geben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Ich teile die Milch deshalb in zwei Teile, da man so Klumpen vermeiden kann. 
Zum Schluss den Rest der Milch unter rühren und den Teig mit dem  Schneebesen richtig kräftig schlagen. 

Nun stellt ihr einen Topf mit Salzwasser auf. Das Wasser soll nur sieden und nicht kochen. 

Ob ihr die Spätzle von einem Brett schabt, eine Spätzlereibe, -presse oder ein Spätzlesieb verwendet bleibt euch überlassen. Ich persönlich schabe sie eigentlich am liebsten vom Brett direkt ins Wasser, für dieses Rezept habe ich jedoch das Spätzlesieb verwendet, welches wir zur Hochzeit geschenkt bekommen haben. 

Die Spätzle nun auf eure Art in das siedende Wasser, Achtung! nicht den ganzen Teig auf einmal. 
Sollten sie am Boden festkleben, löst sich vorsichtig mit dem Schöpflöffel. Sobald sie obenauf schwimmen, sind sie fertig und können aus dem Wasser gefischt und in ein Nudelsieb gegeben werden. 

Spült sie kalt ab, so verhindert ihr, dass sie zusammenkleben. 

Vor dem Servieren schwenkt ihr sie nochmals in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl, sollten sie euch wieder erwarten zusammenkleben, gebt einfach einen Schluck Wasser dazu, der Wasserdampf sorgt dafür, dass sie sich wieder voneinander lösen.