Semmelknödel Muffin

für 12 Muffins

300 g Semmelwürfel
50 g Lauch
30 g Butter
300 ml Milch
70 g Paprika
90 g Zucchini
50 g Champignons
200 g Käse (Ein Käse der leicht schmilzt und den ihr gerne habt)
1 EL Petersilie gehackt
3 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Lauch in Ringe schneiden, Butter in einer Pfanne schmelzen und den Lauch kurz drin anbraten. Den Lauch mit der Butter anschliessend mit der Milch vermischen. 1/2 TL Salz, etwas Pfeffer und einer Prise Muskatnuss in die Milch einrühren. Die Semmelwürfel in eine grosse Schüssel geben. 

Nun die Eier trennen, die Eidotter in das Milch/Butter-Gemisch einrühren und das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Milch über die Semmelwürfel giessen. Während die Semmelwürfel aufweichen, kann das Gemüse (Paprika, Zucchini und Champignons) in kleine Würfel geschnitten werden. (ca. 5mm gross) Die Semmelwürfel sollten weich aber nicht komplett matschig sein. Solltet ihr das Gefühl haben sie sind noch etwas zu trocken, giesst einfach noch Milch nach.

Den Käse ebenfalls in Würfel schneiden. Alle Zutaten mit den Semmelwürfel vermischen und zum Schluss den Eischnee unterheben. 

Die Knödelmasse wird in Muffinformen verteilt und bei 180° C ca. 20 Minuten gebacken.

Wir haben sie einmal mit einem leckeren, gemischten Salat gegessen und einmal in Suppe, aber sie ab und an auch kalt genascht. Probiert aus, wie sie euch am besten schmecken.

Man kann natürlich auch bei den Zutaten variieren, Speck oder Schinken oder andere Kräuter und anderes Gemüse dazugeben.