Lachs im Blätterteig mit Gurkensalat

Lachs im Blätterteig

420 g Lachsfilet (ohne Haut am Stück)

1 Blätterteig (eckig) 

ca. 7 Champignons

1 kleine Rote Rübe (roh)

2 Stück Pack Choi

1 Knoblauchzehe

Saft 1/2 Zitrone

Salz, Pfeffer

1 EL Olivenöl

1 Ei

Gurkensalat

2 Salatgurken

2 EL Sauerrahm

1 EL Naturjoghurt

1 EL gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Basilikum)

2-3 EL Kräuteressig 

Salz, Pfeffer

Optional: 1 Zehe Knoblauch

Die Gurken für den Gurkensalat in Scheiben schneiden oder raspeln und in eine Schüssel geben. Ca. 1 TL Salz darüber streuen und gut miteinander vermischen. Vorerst an die Seite stellen. 

Für den Lachs den Pak Choi waschen, in feine Streifen schneiden und dabei das Grüne vom Weissen trennen. Das Weisse vom Pak Choi mit den Champignons in etwas Olivenöl mit Knoblauch andünsten, zum Schluss das Grüne vom Pak Choi dazugeben.

Die Rote Beete schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. 

Den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Blätterteig ausrollen, den Pak Choi mittig darauf verteilen, in der Grösse vom Lachs. Den Lachs drauflegen und mit den Rote Beete Streifen belegen. 

Nun den Blätterteig zusammenklappen, sodass der Lachs wie in einem Päckchen verpackt ist. Das Ei verquirrlen und den Blätterteig damit bestreichen. 

Das Ganze nun bei 180° C Umluft für 30 Minuten backen. 

In der Zwischenzeit die Kräuter für den Gurkensalat hacken. Die Gurken haben mittlerweile sehr viel Wasser abgegeben, dieses abschütten und die Gurken so gut es möglich ist ausdrücken. Wir wollen so wenig Wasser wie möglich im Salat haben. 

Im Anschluss vermischt ihr alle Zutaten für den Salat miteinander, schmeckt ihn nochmals ab. 

Jetzt könnt ihr den Lachs in Tranchen schneiden und mit dem Gurkensalat servieren.