Gefüllte Paprika

für 6 Portionen

Fülle: 

1/2 Zucchini

1/2 Aubergine

1 Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

250 g Hackfleisch

1 EL Tomatenmark

250 g Tomatenwürfel aus der Dose

250 ml Wasser

je ein Teelöffel getrockneter Thymian, Basilikum und Oregano

Salz, Pfeffer

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 EL Suppenwürze

150 g Cous Cous (noch nicht gekocht)

Olivenöl zum Anbraten

Kräuterquark:

250 g Quark

1 EL Creme Fraiche

1 TL Senf

1 EL gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer

Gemüse und Zwiebel klein würfelig schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne das Hackfleisch anbraten. 

Das Gemüse wieder zum Hackfleisch geben, die Kräuter und den zerkleinerten Knoblauch dazu geben und kurz weiterbraten. Tomatenmark und Paprikapulver in die Pfanne geben und mit den restlichen Zutaten kurz mit rösten. 

Mit den Tomatenwürfeln und dem Wasser ablöschen, mit der Suppenwürze, Salz und Pfeffer würzen und einkochen lassen. 

In der Zwischenzeit den Quinoa in Salzwasser kochen. Dieser ist fertig, wenn die Körner aufgeplatzt sind. 

Bei den 6 Paprika die gefüllt werden, den Deckel abschneiden, die Kerne und das Weisse entfernen und waschen. 

Quinoa mit dem Fleisch vermischen und in die Paprika füllen. Diese in eine ofenfeste Form stellen, einen kleinen Schluck Wasser in die Form giessen.  

Nun bei 180° C Umluft für ca. 20-30 Minuten im Backofen backen. 

Den Quark mit allen Zutaten verrühren und bis zum Servieren kalt stellen. 

Wenn die Paprika leicht Farbe angenommen hat, sind sie fertig und können angerichtet werden.